Convocan a panaderos al concurso “Mejor Concha Artesanal”
Puebla se prepara para vivir una dulce competencia con el lanzamiento del primer concurso de la “Mejor Concha Artesanal Poblana”, un proyecto impulsado por la Facultad de Gastronomía de la UPAEP en colaboración con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), España. Este certamen, único en su tipo, busca poner en valor uno de los panes más icónicos de la gastronomía mexicana: la concha.
Gabriel Cardoso Ugarte, Chef Investigador y Director de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, expresó el entusiasmo con el que se ha trabajado en este proyecto, “estamos muy contentos, llevamos varios meses trabajando en esta iniciativa que surge gracias a la estrecha colaboración que tenemos con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Esta conexión entre ambas instituciones es un lazo que se ha consolidado por más de 15 años, permitiendo que cada año, especialistas del gremio vengan a México a impartir su reconocido Master de Chocolate”, señaló Cardoso Ugarte.
El proyecto toma como referencia el famoso concurso del Mejor Croissant de España, organizado anualmente por la EPGB. El éxito de este certamen en Europa fue lo que inspiró a los chefs de ambas instituciones a crear una versión que destacara las cualidades de la concha, adaptando la idea al contexto mexicano.
“En una de tantas colaboraciones con Olivia Fernández y su equipo en Barcelona, surgió la iniciativa de hacer un concurso similar aquí en Puebla. Queremos comenzar a nivel estatal, para posteriormente crecer y hacerlo a nivel nacional”, explicó Gabriel Cardoso.
La concha, con su textura esponjosa y su crujiente costra de azúcar, es un emblema del pan dulce mexicano, y en este concurso se evaluará bajo rigurosos estándares de calidad y creatividad. El objetivo del certamen no solo es premiar el sabor, sino también la técnica, presentación y originalidad con que los panaderos artesanales de Puebla logran reinterpretar este clásico.
La convocatoria está dirigida a panaderos artesanales de todo el estado, quienes tendrán la oportunidad de demostrar sus habilidades y creatividad en la elaboración de este tradicional pan. Los participantes deberán presentar conchas que cumplan con criterios artesanales, usando ingredientes locales y técnicas tradicionales, aunque se valorará también la innovación.
Este evento marca el inicio de una serie de actividades que la Facultad de Gastronomía de la UPAEP tiene planeadas para fomentar el arte culinario y resaltar el talento de los panaderos poblanos. Con este concurso, no solo se busca premiar a los mejores, sino también generar un espacio de encuentro, aprendizaje y colaboración entre artesanos y chefs.
Con respecto a las bases del concurso Urbina Castelán explicó que los participantes deberán entregar una concha de vainilla, utilizando exclusivamente mantequilla o manteca de cerdo, sin margarina ni mantecas vegetales, para garantizar la calidad artesanal del producto. Además, cada pieza debe pesar 70 gramos. La entrega de las conchas será en las instalaciones de la UPAEP, donde se evaluarán sin que los jurados conozcan de quién es cada producto, asegurando así imparcialidad. Los jurados incluirán al Chef Olivier Fernández y otros profesionales internacionales.
En cuanto a los premios, el reconocimiento de la mejor concha artesanal no solo traerá prestigio, sino que, según Urbina, la victoria en un concurso de esta naturaleza puede impulsar significativamente las ventas del producto, como sucede en España con el concurso de mejor croissant artesano. Además del reconocimiento, el ganador tendrá una plaza gratuita en el Máster de Chocolate que se realizará en diciembre en Puebla, impartido por chefs del Gremio de Barcelona. A esto se sumarán otros premios proporcionados por patrocinadores, que se revelarán en las próximas semanas.
Fechas y Proceso de Inscripción: El chef mencionó que las inscripciones estarán abiertas hasta el 25 de noviembre de 2024, un día antes del certamen, el cual se llevará a cabo el 30 de noviembre. Los interesados deberán llenar un formulario que estará disponible en redes sociales y en la universidad. Gonzalo Urbina destacó que no existe un cupo limitado para esta primera edición, con el deseo de incentivar la mayor participación posible.
Finalmente, Urbina expresó que el ganador será invitado a compartir su conocimiento con los estudiantes de la UPAEP, asegurando que las técnicas y el arte de la panadería artesanal se transmitan a las futuras generaciones. “Es fundamental preservar y transmitir estos saberes, para que no se pierdan y sigan siendo un pilar de nuestra cultura culinaria”, concluyó el chef.
